この白鷺の城＜袋吊り搾り＞は酒屋では販売されてません。袋吊り搾りだから注文生産なんです。精米40パーセントの拘りの一品ですね。本来辛口の部類に入る酒ですがそのまろやかさは製法によるものでしょうか非常に美味しいお酒でした。(^^) （fujitaku感想）
＜yamaさんが某広報に執筆された内容＞
大吟醸「白鷺の城」で知られる田中酒造場は、大吟醸の造り方も、「すべて手作り」を目指す。手作りをするために昔の製法を取り入れ、日本の風土に一番合っているとの信念から木造蔵にこだわる。蔵の二階にはかつて使われていた杉桶などの用具が保存されているが、これは資料ではなく、出番を伺っているものである。そして、酒は生き物であり、目に見えない配慮の一つ一つがよい酒を造るものと考え、かつ酒は人が造るものであり、それぞれが役割に応じたいい仕事をすると結果的によい酒につながることから、杜氏蔵人などの人材を大事にし、和を保つことが当主にとり必要という。田中康博当主は「大吟醸は戦後に生まれた「山田錦」と、ここ20年ほどの精米技術の向上が生んだもの。それが生み出されたために、また昔に習おうとし、またそれができたために地元の意識も向上した。うちは売る方は下手でもあくまで造ることにこだわり、職人に徹する気質で造る方はプロでありたい。」という。